在覃塘区樟木镇有一道地道的传统家常菜——芋头扣肉，入口即化、肥而不腻，如果一块扣肉不能解馋，那就再来一块。

芋头扣肉是当地逢年过节百姓餐桌上的一道大菜，又有“无扣（肉）不成席”的说法，色泽金黄的扣肉，肥瘦相间搭配香酥爽脆的芋头口感极佳。

芋头扣肉如何制作呢，一起来看看。

芋头扣肉的制作要选用上好的五花肉，肥瘦适中，吃起来没有那么油腻，每一块切好的五花肉都要处理干净，这样油炸出来才干净卫生。

将肉冷水下锅，直至把皮煮到可以扎得下针。扎针是为了在油炸的时候能炸出虎皮状，扎针时一定要扎得均匀。

最关键一步就是要将细盐均匀地抹进小孔里，抹完盐后再放白醋，锁住它的油脂。

起锅烧油，油温到180度左右时把肉放入锅中，直至炸出金黄色的皮，将其捞起浸泡冷水，剩下的热油还可以用来炸芋头片，这样芋头吃起来才酥脆可口。

樟木芋头扣肉的配料有洋葱、生姜、咸柠檬、番茄等，将它们切碎后蒸煮成料汁。

准备工作完毕后，将炸好的芋头片夹入扣肉中，再一起蒸大概30分钟，最后淋上料汁，一道口感软糯、酸甜适中的芋头扣肉就做好啦。