覃塘区山北乡中秋村

有着一座远近闻名的山北牛杂馆

今天带大家一起

品一品山北牛杂的鲜香脆爽

牛杂也称牛下水，就是牛的内脏

牛杂做法多样

口感好，味道佳

因而受到诸多食客的喜爱

而对于生活在覃塘的人们来说

一提到牛杂他们的第一反应

都会是山北牛杂

走进店里

浓郁的白灼姜丝牛杂香味扑面而来

肉香弥漫在牛杂馆内

这里每天都有许多新顾客慕名而来

同时也有许多老熟客光顾

因而店里经常爆满

初见山北牛杂馆老板韦大幸

他在忙着搬运新鲜的牛杂以及其他食材

好的牛杂就是要用新鲜的食材制作

他说

这样烹饪出来的牛杂

特点是牛肉嫩滑、牛肚脆爽、原汁原味

为保证食材的新鲜

每天他都会老早跑到屠宰场采购牛杂

说着，韦大幸开始制作白灼姜丝牛杂

先将牛百叶、牛肉、牛肚等泡洗干净后

将其切成条状或薄片放入热水煮

同时加盐、辣椒、胡椒粉等配料煮约1分钟

捞起后，接着等水烧沸腾后继续倒入

约30秒后再次捞出

他说，第一遍水煮主要是去腥

第二次就是为了让牛杂的口感更好 

将煮好的牛杂放入盆中

把姜丝、葱花搅拌均匀

厚厚地铺在上面

然后炒锅上火，油烧至六七成热

均匀浇到姜丝牛杂上

再浇上一圈秘制酱汁

伴随着“滋啦滋啦”的清脆声

一道色香味俱全的白灼姜丝牛杂就完成了

吃山北牛杂还有一项必不可少的东西

那就是蘸酱

店里的蘸酱都是老板秘制的

鲜脆的牛杂遇上有浓郁香味的蘸酱

让人吃起来

越嚼越香，欲罢不能

来山北吃一份山北牛杂

是对美食的一种追求

趁着闲暇时光

不如约上三五好友

一起来品尝美味的牛杂

感受这份人间烟火

享受这份美好惬意