在平南县同和镇，无论是饭店厨师，还是家庭主妇，基本上都会做一道当地名菜——“同和扣肉”。当地人到饭店点菜，家里来了客人，或遇到红白事，“同和扣肉”总能占上“一席之地”。

在同和，扣肉的做法多种多样，但让人喜爱的还是原汁原味的‘同和扣肉’。

今年50多岁的罗朝业做扣肉已经有20多年了，罗朝业的父亲一直经营餐饮业，罗朝业受父亲的影响也喜欢上了烹饪，并在1988年开起了熟食店。

凭借正宗的手艺和诚信经营，罗朝业的熟食店获得了好口碑，后来他便开始制作和销售扣肉。

“同和扣肉”按照特有的烹饪方法制作，形成了当地具有特色的招牌菜，味美可口、色香俱佳、肥而不腻，这是食客对“同和扣肉”的评价。

“同和扣肉”是怎样制作的？罗朝业一边操作一边介绍烹饪方法。首先是选料，选用本地土猪五花肉，五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实且呈四方块状的为好。罗朝业将肉洗净切成大块，放入清水锅里煮到七成熟后捞出，再用扎孔针在肉皮上扎洞并涂抹盐巴，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。

接着大火热油，将有皮一面的五花肉顺锅边溜下，大约几十秒钟后将扣肉继续翻面油炸，炸的过程中要不断地翻看，中途还要起锅一次，待油温升高后再重新下锅，约40多分钟后捞起放在一旁冷却。

经过油炸的五花肉肉皮焦黄、起泡，这一道工序叫过油，不仅能将肉皮制作成“虎皮肉”，还能将五花肉中的油炸出很多，这也就是扣肉看似很肥却不腻的原因。将油炸好的扣肉，放入沸水里煮30多分钟捞起，便可以进入下一道工序了。

罗朝业将红葱头、姜、蒜、酱油等配料，放在一起制作秘制酱料，这可是制作“同和扣肉”关键的一步，也是扣肉的灵魂，味道最终呈现怎么样就看酱料的调配了。

将炸好了五花肉切成长条，淋上秘制酱料，扣肉的每一面都需要涂抹均匀，腌制20多分钟，然后摆在大碗里再蒸20多分钟，蒸好后，将扣肉倒扣在盘中，配上适当汤汁佐料，就可以端上桌了。

按照这样的工序制作出来的扣肉，色重味浓、肥而不腻，成为同和镇一道经久不衰的美味佳肴。

每年都有不少在外工作的游子，打电话回家订购家乡的扣肉，作为馈赠好友的佳品，同和扣肉不仅是当地的一道特色菜，更是承载着游子挥之不去的乡愁。