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“米果”“茶果”是什么?看完贵港这道美食你就知道了

2023-02-09   来源:贵港宣传   作者:梁棋  

大家知道“米果”“茶果”是什么吗?在桂平,这是一种地地道道的美食——糍粑。

说起桂平的糍粑,浓浓的米香仿佛要溢出屏幕,那是来自家乡的味道,带来的是浓浓的乡情。

据说,桂平传统糍粑文化年代久远。瞧,用来磨米的青石磨上,斑斑驳驳的痕迹足以印证。

在桂平蒙圩一带,有一个隆重的节日叫“社日”,当地人叫“吃社”,通俗地讲就是去“做社”的亲戚朋友家吃糍粑。

每逢“社日”,每家每户一大早就做好糍粑,招待客人。

据说,“社日”是为了庆祝耕作和丰收季节的一个节日而代代传承下来的。

2022年3月,桂平蒙圩糍粑制作技艺入选了第五批桂平市级非物质文化遗产代表性项目名录;2021年12月,在贵港市第四届寻味荷城美食评选活动中,蒙圩特色糍粑获评为受欢迎特色美食。

黄杰飞是桂平蒙圩糍粑制作技艺的代表性传承人,在他眼里,糍粑不仅是一种美食,更寓意着幸福圆满,寄托着浓浓的乡愁。

黄杰飞介绍,蒙圩特色糍粑的制作工序比较复杂,食材也十分讲究。要经历选米、浸米、磨浆、压浆、搓团、炒馅等步骤,一个香糯可口的糍粑才能做好。

“糍粑的馅料才是糍粑的灵魂。”黄杰飞说,人们会根据不同的季节和各自的喜好,用木瓜、萝卜、豆角等做糍粑馅,并配以肉类、虾米、腐竹、木耳、香菇等,因此糍粑的味道也是多元化的。

炒糍粑馅,关系到糍粑果的甘香与否。只见黄杰飞把腐竹碎、猪肉泥、蒜泥、洋葱等放入烧得冒烟的油锅爆炒,盖上锅盖,待所有食材全部熟透,香气四溢,立即出锅、放凉。

糍粑的吃法有水煮和煎炸。水煮糍粑对火候也有一定的要求,大火将水烧开后,再用中细火烧开,待滚动的清水平缓些时,把捏好的糍粑,一个个轻轻地放到水里,等所有糍粑全都浮在水面上,说明熟了。

煎炸出来的糍粑呈淡黄色,有光泽,香甜软糯的味道让人百吃不厌。

煎炸后的糍粑呈金黄色,散发着诱人的香味,放入口中轻轻一咬,酥脆爽口,唇齿留香,回味无穷。