醇香滋补罗播肉酒

在桂平，罗播肉酒以其独特风味与滋补功效，成为一方味觉标志。煮过肉的米酒爽口甘甜，既含肉之鲜，亦存酒之醇；酒中煮过的肉则分外嫩滑。因其甘甜醇厚、脆口味香且具壮筋活络之效，广受青睐，因此，罗播肉酒制作技艺更入选桂平市级非物质文化遗产名录。

此味发源于木根镇、罗播乡一带，是桂平独有饮食。亲朋至，主人必以肉酒相待，尽显情谊。肉酒亦为节庆必备、日常慰藉：贺新丁、接游子，乃至寻常周末聚会，一锅肉酒便香飘巷陌。它堪称新生命的“长筋骨汤”，游子的“解乡愁药”。

肉酒来历，附丽着传说。明末清初，罗播一财主身患绝症，遂取猪精华内脏，以好酒煮食。月余竟病愈体健，于是认定此物能治病。后有巧手融合山泉、土猪与祖传酒曲，终使肉酒成一方盛宴，为罗播人最自豪的滋味。

一个午后，我们一行五人奔赴罗播。在雅致店堂中，老板道出制作真髓：必选农家自酿土米酒，秋收新米发酵出稻花甜香的琼浆；肉则取食谷糠土猪之舌、肝、心、肚等鲜活部位。火候乃灵魂——须文火持于将沸未沸之临界。老匠人听声、触温便知火候，无须揭盖。酒渗入肉，化腥为甜，煨紧实为软嫩。食材在瓦煲中翻滚，香气弥漫。

约半小时后，酒色染上肉的绯红，香气由清冽转醇厚。揭盖刹那，浓香扑鼻。米酒清甜先漫舌尖，肉香随后如潮涌至。猪肝在酒中如朱古力果冻，爽脆回甘；猪利脆嫩带嚼劲，“咯吱”轻响间渗出酒液；猪肠肥而不腻，小肠饱吸汤汁，咬破时肉香酒香奔腾。肉的软糯韧劲交织甜、厚、香三重滋味，令人欲罢不能。

蘸料碟是灵魂：蒜泥混红小米椒，泼滚油激香，于青瓷碟中异彩纷呈。鲜肉滚蘸料，裹上亮莹“彩妆”，入口酸辣撞开味蕾，肉的鲜与酒的醇层层递进，暖意从胃升腾，直抵指尖。

罗播肉酒甘甜爽口，却切忌贪杯。其看似清淡，实则酒劲暗藏，杂碎肉味混入其中，易醉人而不觉。

当最后一缕肉酒香消散于暮色，舌尖滋味与心头暖意，却如余韵久久不散。食物的魔力，岂止果腹？它更是情感的载体、记忆的容器。忽然懂得这肉酒为何流传百年——它不单是饱腹之物，更是一碗煨暖光阴的“暖魂汤”。米酒放下浓烈，鲜肉舍弃腥膻，慢火淬炼中，终成彼此圆满。生活何尝不是？用心熬，耐心等，寻常日子亦能出真味。人间至味，原不在远方，正藏于一盆一钵的烟火，一粥一饭的当下热忱之中。