主持人语：“后厨直播”作为一项创新举措，在保障食品安全、提升消费者信任、促进商家规范经营和提高监管效率等方面都发挥了重要作用。它不仅是餐饮行业适应时代发展的必然选择，更是保障消费者“舌尖上的安全”的重要防线。

据5月9日《人民日报海外版》报道，不久前，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》，提出“推动平台和商户实行‘互联网+明厨亮灶’，强化无堂食外卖监管和社会监督”。“互联网+明厨亮灶”借助视频监控和互联网技术，对餐饮单位后厨进行实时直播，受到消费者欢迎。目前，美团、京东、饿了么等平台均鼓励入驻餐饮商户进行“后厨直播”。

点外卖时，消费者常常心存疑虑：菜是现炒的吗？后厨干净吗？厨师操作规范吗？如今，“后厨直播”这一创新举措，正逐渐成为破解这些疑虑的良方，它不仅契合了消费者的需求，更在餐饮行业引发了积极的连锁反应，理应成为餐饮业的标配。

从消费者角度来看，“后厨直播”满足了他们对食品安全和卫生的关切。以往，消费者只能依据评价和评分来选择外卖商家，这犹如“盲人摸象”，难以全面了解商家的实际情况。而“后厨直播”让消费者能够直观地看到后厨的备菜、炒菜、出餐过程，食材是否新鲜、操作是否规范、环境是否整洁，都一目了然。这种“眼见为实”的体验，大大增强了消费者对商家的信任，让他们点外卖时更加安心。

对于商家而言，“后厨直播”是一把双刃剑，但更是一次提升自身竞争力的机遇。一方面，开通“后厨直播”意味着商家要接受全天候的监督，任何不规范的操作都可能被消费者和监管部门发现。这就要求商家加强内部管理，规范操作流程，提高食品安全的保障水平。另一方面，“后厨直播”也为商家提供了一个展示自身实力的平台。那些敢于公开后厨的商家，往往更容易获得消费者的信赖。

对于监管者来说，“后厨直播”大大提高了监管效率。过去，监管人员需要线下跑点检查，不仅费时费力，还容易出现盲区。如今，借助“后厨直播”，监管人员可以进行线上全天候可视化监督，化身“云监工”，一天就能巡查上百户餐饮店。发现问题后，还能一键完成智慧通知、台账监管、电子巡察整改等多项任务办理，远程督导整改落实。一些地方还采用“AI+后厨直播”的模式，让监管更加精准高效。这种全天候、智能化的监管方式，大大提高了监管效率，降低了食品安全风险。

当然，“后厨直播”在发展过程中也存在一些问题，如部分商户直播镜头对准后厨角落而非操作台、镜头模糊等。对此，平台和商家应不断完善技术，优化直播设置，提高直播质量，让消费者能够更清晰、更全面地了解后厨情况。