贵港讯 11月9日，首届中医药膳食养创新发展大会暨第十二届药膳技能大赛在贵港开幕，来自北京市、广东省深圳市、重庆市、江苏省徐州市、安徽省亳州市、河北省石家庄市、吉林省长春市等全国各地的180多名选手齐聚贵港，角逐最高奖项。

本届大赛以“传承、创新、健康、美味”为主题，分为团体赛和个人赛。其中，团体赛26支队伍参赛，烹制四道热菜、两道冷菜、两道点心；个人赛52名参赛选手，参赛项目为热菜、冷菜和面点，任选其一烹制一道药膳作品。选手们以赛为媒，各展绝活，共同传播药膳食养文化，普及药膳食养知识，推动药膳文化传承与发展。

当“草药香”融入“烟火气”，会碰撞出什么样的火花？百合搭配山药，化成洁白优美的桂花松塔；山药再搭配人参，又可以做出一道造型独特的“参情密语”；灵芝酥静气安神，龙凤烩可补元气，大漠滋补闷鹿排补肾养肝，还有秦岭茶鲑鱼、决明子糟香琥珀金蝉、葛根金毛狮子鱼、石斛猴头羹、茯苓方印糕……展厅里，众多创意满满的菜品令人耳目一新，各地极具代表性的优质特产及特色代表菜更是让人开眼界、长知识。

同台竞技，来自五湖四海的选手纷纷拿出看家本领，根据三因（因时、因地、因人）制宜的原则进行食材的选择和搭配，利用炖、焗、焖、煨、蒸、煮、熬等多种烹饪手法，让色、香、味、形、意、养完美融合，创造出一道道美味与养生兼具的药膳作品。从食材的选择搭配，到烹饪技艺的展现，再到精美的摆盘设计，每一个环节都匠心独运。展台上还附有功效说明，向来宾展示药膳在预防疾病、调理身体、增强体质方面的独特作用。

“2024年寒湿表现比较明显，我们围绕祛湿、健脾、护肾主题来进行菜品研发，希望能借助比赛平台将药膳推广到千家万户。”贵港市中西医结合骨科医院参赛团队选手蓝英说，团队精心设计制作了建中小排、五行健运汤、五彩白凤米线、梦幻壮乡等8道药膳菜品，将覃塘莲藕、罗秀米粉、桂圆、肉桂等贵港本地特色农产品以及“桂十味”中药材进行组合搭配，以现代的表现手法，融入中医药文化与美食精髓，力求贴近群众日常生活，促进药膳的普及与推广。

以赛为媒、以膳会友，走进贵港，广交宾朋、创意共享。此次活动既搭建了一个药膳文化传承与创新的平台，也为贵港发展中医药膳产业推广打开了一扇新的窗口。贵港中医药资源禀赋丰厚，广泛种植穿心莲、玉桂、八角、山药等中药材，打造了68个标准化中药材种植示范基地，目前中药材种植面积、产量分别居广西第五位、第三位，还是全国最大的穿心莲种植和加工集散地，近年来依托丰富的中药材资源，大力发展药食同源产业，持续构建药材资源丰富、产业发展迅猛、政策支持有力的中医药产业发展场景，为中医药膳产业提供坚实的发展平台，展现出无限潜力。

“药膳不仅仅是一种食物，更是传统中华文化，它融合了中医药的精髓和烹饪的技艺，达到健康养生的目的。”来自深圳市的参赛选手凌东伟对药膳文化有自己的独特见解，他创新烹制一道金钱莲石斛炖老鸭参赛，具有养生抗衰、养肝美颜等功效，意在凸显这道菜品在秋冬的时令价值。“比赛是一个展示才华、交流经验的平台，让我们有机会将药膳食养文化发扬光大。”凌东伟表示，众多选手相聚在贵港学习和分享药膳的制作技艺是难得的缘分，希望今后能共同为推动药膳食养事业作出努力。

当天，大赛评委组根据食药物质合规性、“三因”合理性、烹饪技法、色香味形、菜品创新性等标准进行综合评分。石家庄高新区凯旋门大酒店有限公司团队、河北省乐仁堂餐饮管理公司团队、商南县餐饮协会团队摘得团队赛桂冠，安国栋、凌东伟、成军波摘得个人赛桂冠，以上团体和个人获颁首届中医药膳食养创新大赛“食养杯”奖。此外，大赛还评出特金奖、金奖、最佳创意奖若干名。

作者：蒙思婷