广西平南：留住这杯奶茶香

位于广西平南县中心广场的一家奶茶店。

粟乃味摄（中经视觉）

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不产奶，也非茶叶主产区，一个只有110万常住人口的县城，却先后有大口九、爽洋洋、茶之都、梁小糖等200个奶茶品牌在此创立，从“一元一杯奶茶”的经营模式，到奶茶行业营收在全国名列前茅……这里，就是广西贵港市平南县。

平南的奶茶产业是怎么发展起来的？又面临哪些发展问题？未来的破局之路又该如何走？近日，经济日报记者来到平南县，探访当地奶茶产业的发展足迹。

走出去的波折

在平南，做奶茶与喝奶茶一样是平常事。

1998年，在广东做榨油生意的平南人陈有杰，跟着朋友学习奶茶制作技术，开了第一家店“台客聚吧”。对比市面上七八元的奶茶，陈有杰的奶茶只卖一元一杯。不足10平方米的店铺生意火爆，开业第一天就卖出7000多杯，利润超过2000元，在当时，抵得上农户一年的收入。

回到家乡，陈有杰讲起创业经历，更把经营经验和制作技术教给乡邻。在成功案例的带动下，不少村民都做起了奶茶生意。

“当时奶茶市场存在的大量商机，是平南奶茶迅速发展的契机和优势。”平南县奶茶协会会长文植福表示，平南奶茶的经营模式成本、门槛都不高，两三万元资金、十几平方米的铺面，大半个月就能开家奶茶店，品牌扩张速度极快。

就这样，当地人开始走出平南，把奶茶店开到了广东、云南、贵州等地，爽洋洋、热力雪、大口九等本地奶茶品牌进入长三角、珠三角的商圈。2000年，全国各地的平南奶茶门店有1.5万家，从业人员超6万人。到2008年，门店数量就上涨至5万多家。

平南人看重“卖一杯奶茶赚一杯利润”的踏实感。但随着产业发展，传统经营模式的短板也随之暴露：家族式管理，缺乏品牌意识；原料供应链尚未建成，标准化运营能力不足；品牌量多而分散，整体影响力不够，定位集中于低端市场，在高端茶饮市场缺乏竞争力。

2015年前后，国内其他区域的茶饮品牌先后崛起，有的价格亲民、标准化生产，有的主打特色烤奶、低糖低卡，有的依托季节限定、跨行业联名主打高端茶饮，这对平南奶茶市场形成强烈冲击。

几年内，30多个平南奶茶品牌消失，行业也被迫开启自救模式：产品刮起“怀旧风”，特色茶饮结合炸鸡汉堡，爽洋洋用情怀留住顾客；茶里屯主打健康茶饮，以鲜萃工艺保留茶饮口感，配合原木色装修突出品牌记忆点；茶之都采用明档现煮，用香醇鲜奶、新鲜水果、优质茶叶替代预制奶茶，还向外开拓东盟市场。

亟待转型的“平南系”奶茶，也意识到单打独斗的发展模式难以为继。2018年，几家头部奶茶企业牵头成立平南县奶茶协会，定期组织企业负责人交换优质原料、厂商信息，共享新品市场反馈。更通过协会牵头获得九大类商标授权，为品牌多元化发展提供有力支撑。

摆脱标签的尝试

柠檬、冰块经过捶打，酸涩汁水混合绿茶，提神爽口；青提剥皮捣碎，果香、花香一同封装，清香宜人；锅里黑糖珍珠充分熬煮，偶尔喝到几颗珍珠，软弹筋道。在平南县的“奶茶街”，空气中飘的尽是奶茶香味，走几步就是一家平南本土奶茶店。

“以往只开在市中心、大商圈的高端茶饮，现在在县城、乡镇里也能见到。”茶里屯负责人冯炜说，近几年一线品牌逐渐进入下沉市场，不仅价格优惠、活动频繁，时不时还附赠联名周边，加上各种外卖、团购平台补贴，导致本土奶茶在价格、创意上都不占优势，还被贴上“低端”标签。

如何摆脱低价低端的刻板印象？2021年，平南县奶茶协会注册商标“茶鲜达”，希望打造一个有影响力的平南奶茶头部品牌，带动行业发展，更期待摘掉“低端”标签。遗憾的是，茶鲜达的尝试并没有成功。不过，平南为破局所作的努力没有止步。

奶茶品质要靠产品质量与科学管理来保障。“如今奶茶产业发展要靠挖掘特色、靠理念革新。”在梁小糖创始人梁安军看来，平南奶茶靠“老乡带老乡”发家，和大企业硬拼资金不现实，但头部奶茶品牌灵敏的研发“嗅觉”和经营理念值得学习。

梁小糖坚持每月推出新品，还有不少顾客主动找到门店，想要更多壮族铜鼓的奶茶包装和周边。“背靠广西的水果、民族文化资源，应季水果、特色牛乳、壮族工艺品都能成为灵感来源。”2018年，梁小糖与广西横州市非遗茉莉花茶传承人谢大高合作推出茶饮新品，一经上线就带动门店销量增长近60%。

奶茶品牌茶里屯则结合广西平南县当地特产——优质石硖龙眼，推出新品“龙眼雪顶水牛乳”。冯炜介绍，清甜龙眼搭配醇香牛乳，饮品再“戴上”特色壮族银饰，行走间银铃清脆。该产品在世界奶茶节上连获好评，成为品牌的独特符号。

如今，平南奶茶在激烈的市场竞争中找到了自己的定位，粟小茶、欠茶等新品牌不断涌现，梁小糖、茶之都、煲金珠等奶茶门店数量超过1000家。

回馈家乡的努力

平南人卖奶茶，主要还是采取“总部在外、生产在外、销售在外”的模式，对当地带动作用不大。

奶茶产业关联着乳制品、制糖业、制茶业、水果农产品、纸塑胶制品等多个相关行业发展。据平南县奶茶协会估算，全国6万家门店一年对包装材料、奶类、糖类、茶叶、鲜果、设备等整体需求量折合成金额达170亿元。但平南缺乏相应的深加工企业，原料、耗材供应链仍未建立，原料采购、人员招聘等发展成果较少惠及平南本土产业。

为了让更多发展成果惠及家乡，部分平南奶茶企业打造独属于平南的奶茶货源。粟小茶创始人粟乃味与平南大新镇成立广西平南县粟小农种养专业合作社，带动当地种植300多亩香水柠檬；茶里屯建立千亩有机茶园，实现茶叶自产自销；梁小糖向外寻找糖料、包装等工厂，在广西、广东集中搭建仓储平台和供应链。

“从产业链来看，一杯奶茶的利润有20%给了上游原料厂。”梁安军介绍，如果能借助平南本地的水果资源，原料、物流成本都会下降。

目前，平南县种有20万亩石硖龙眼、10.5万亩柑橘类水果，且拥有中国唯一的石硖龙眼母本园，还是青枣、蜜柚等多种优质水果产地。2024年，平南县全年水果总产量达29.7万吨。“水果种类多、产量稳定，几万家奶茶门店销路广，真正实现本土产业与奶茶产业融合发展，仍要靠引入加工工厂、打造下游产业链。”梁安军为多年合作的厂商与家乡牵线搭桥，几家厂商认可平南奶茶的发展前景，只等仓储、物流等基础设施完备后入驻平南。

“向上打造高端产品线，向下压实产业供应链条，稳住乡镇等下沉市场，平南奶茶未来仍有潜力。”平南县工业信息化和商务局副局长曾繁艺介绍，2025年5月，平南县印发《2025年平南县农业产业化扶持项目实施方案》，支持本地农业企业、农产品加工企业培育壮大龙头企业、创建农业品牌。目前，平南奶茶产业已初步构建覆盖原料种植、生产加工、终端销售的全链条产业体系。下一步，平南县将积极推动柠檬、龙眼、陈皮柑等特色农产品规模化、标准化种植，引进糖料、果酱加工、塑料制品等生产企业进入平南，搭建数据监测平台和行业统计机制，帮助行业掌握企业经营规模、市场布局、供应链体系等关键数据。

水果借“茶”登高，平南这一杯新调的“奶茶”味道如何，要经过消费者的味蕾，还有待市场的检验。

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