冬日佳肴中的“流量担当”之一的鱼腐，想必两广地区的人们都很熟悉。每逢天气变冷，火锅支起，每个锅边时常能看到一碟碟金灿灿的鱼腐摆放其间。

随着进入深冬，在平南热闹的菜市、超市鱼腐摊位前，陆续有顾客驻足，按需称重带走属于自己的那份美味。　　

记者打听到，洪州街菜市场的国安超哥鱼腐店的档主潘超华是一位鱼腐制作“老”手艺人，制作鱼腐的年限也有20余年了。

“大概从六年级的时候我就开始学做鱼腐了，那时候是九几年了，暑假基本没有空去玩的，要帮忙制作鱼腐。”潘超华说，他的鱼腐制作手艺属于“家传技艺”，从他父亲那里学到的这一手本事。

“选鱼是制鱼腐的关键一步。天刚微亮就要到市场选购一些肥美的草鱼，去皮去骨后作为鱼腐的制作原料。”潘超华一边操作，一边向记者介绍，做出好鱼腐的关键就是材料要优质。他手起刀落灵活地将鱼肉切块，放入绞肉机进行搅碎处理，再将鱼肉末打至起胶，再经半个小时左右的醒肉，而后加入生粉、鸡蛋和水等材料搅拌均匀，便可进入下一步工序。“加鸡蛋能让鱼腐更香一些，刚刚出炉时表皮会很酥。”

起锅烧油，待油锅中的热油温度合适后，潘超华将手中鱼肉挤成乒乓球状，用陶瓷勺放进热油内炸至金黄色。制作完成的鱼腐因如豆腐般顺滑，所以叫鱼腐，刚炸出来的鱼腐香脆美味，也成为小孩馋嘴的零食。