筷尖轻触，皮肉分离

吃一口，嫩、鲜、滑润缭绕唇齿间

一块红谷四方肉，软糯甜香

甜咸交织中，是美食的醇厚

也是一座城市的美食魅力

4月2日，广西壮族自治区文化和旅游厅办公室公布“广西美味·百县千菜”2025广西非遗特色美食大赛获奖名单，贵港市大西园酒家制作的红谷四方肉荣获金奖。

“广西美味·百县千菜”2025广西非遗特色美食大赛展评活动获奖名单金奖（23个）

据了解，红谷四方肉制作技艺起源于明末清初，至今已有一百多年历史。目前可追溯的第一代传承人是李秀农，其家祖辈在清光绪年间贵县悦心酒楼做厨师，受到壮族喜用糯米酒焖肉的饮食习惯的启发，结合贵港当地盛行红曲习俗，他将祖上制作东坡肉的技艺进行改造调整，始创红曲糯米酒焖肉的技艺，几经改良，传承至今，成就贵港名菜“红谷四方肉”。这道菜肴是当地红白喜事宴席的“头牌菜”。

红谷四方肉制作尤其讲究火候，需经过选料、配方、腌制、煎油等九道工序。首先，将五花肉洗净，冷水下锅，焯水去腥，捞出沥干水分后，切成小块方形后倒入红曲粉拌匀腌制。随后，热锅下冷油，放入五花肉翻炒一会，加入用八角、桂皮等制成的酱料、盐、糯米酒，翻炒均匀。接着，加入适量清水，盖过五花肉，煮开后，盖上锅盖，小火慢煨，不时打开翻炒，直到汤汁收干，即可出锅。

刚出锅的红谷四方肉，色泽光亮、香气四溢，晶莹剔透的油脂包裹着鲜嫩的肉块，令人垂涎欲滴。入口即化的口感，肥而不腻，瘦而不柴，带有天然的香气，在舌尖上绽放出美妙的滋味，让人回味无穷。

红谷四方肉不仅是一道美食，更是一种文化的象征。其制作技艺反映了港北当地群众利用自然条件和物产特点的知识与智慧。2024年2月，红谷四方肉制作技艺被列入第六批港北区级非物质文化遗产代表性项目名录。