浩荡的郁江和同样浩荡的黔江在桂平西山脚下拥抱，抱成更为浩荡的浔江，浩浩荡荡的三江冲刷出广西最大的冲积平原——浔郁平原，赠予贵港市丰饶肥沃的田地，千百年来养育了千千万万的浔郁劳动人民。

平原之上也有险峻，在桂平的南区边边拱起桂东南第一峰大容山，这山像只大铜鼓，罩住玉林、贵港两地，让山脚的北流、容县、桂平、兴业等县市有了靠山。有利也有弊，位于山脚的不少乡镇大多偏僻，生态极好，到处有鸟拉屎的地方。山脚有一个被评为“广西明星乡镇”的中沙镇，乡镇企业茁壮，扬名远近。中沙镇与罗秀镇相邻。罗秀美食两件宝，鱼生+罗秀米粉。罗秀人炫富就炫家里有几口鱼塘，能请多少人吃多少餐鱼生。用大草鱼做鱼生或轻炒鱼片，山泉活鱼，只喂青草，味道清甜，简朴归真。炫了鱼生炫米粉，我家开了两间米粉厂，我家开了五间，我家就开一间、大的。

罗秀米粉制作不算复杂，但狠劲足的罗秀人把其做成了“中华一绝”。罗秀米粉在清末民初就为人熟知。1985年，中央电视台、深圳都乐影视公司以《奇特的米粉》为题，把罗秀米粉收入电视系列片《中国一绝》，名气大涨。2013年，罗秀镇被授予“广西米粉之乡”称号，罗秀米粉制作工艺被列入自治区级非物质文化遗产名录。个人以为，成为一绝，缘由有三：第一，原汁原味，原料原生态，搭配娴熟的制作手工，不急功近利，用心做粉；第二，罗秀米粉的特质体现道家哲学，刚柔并济，韧如绳索，浸水后又柔软如丝，收放从容，做粉如此，做人如此；第三，顺势而生，乘势而上，在网络+纵横的新时代，罗秀米粉的多渠道营销，立足乡愁，卖往各地，远近通吃。

“中华一绝”怎样练成？

选米。用本地耕种的糙米，山泉洗过、浸泡，糙米浸透即可。好米好水磨出来的米浆细腻丰盈，洁白如瓷，温润如乳，米膏清香，怡人醒神。

磨浆。浸好的大米倒入磨机，灌清泉，开磨，粗浆经管道流入大而圆的石磨，再由石磨磨出白净嫩滑的米浆。石磨沉稳，转速不快，让米浆不燥热，制作米粉不挂糊，蒸出的粉皮鲜嫩可口，米香浓。还有一秘诀，用煮熟的米饭搭配磨浆，配好比例出奇迹。

蒸粉。过滤好的米浆舀出来，匀称铺于蒸笼，一笼约四两浆，柴火灶蒸两三分钟，出锅，冷却，把粉皮从蒸笼里剥离（这手艺得勤学，只能熟能生巧），铺在竹篱晒板上，拿到晒粉架摆放，接受阳光宠幸。

晒粉。包括晒粉皮、晒粉丝（后边切割成米粉丝），罗秀人叫晾晒，暴晒易干裂，最好是晴天，伴有凉风嬉戏，秋高气爽时累坏做米粉的人。晒粉丝则是晾晒得干爽，合适储藏即可。

轧粉。晒好粉皮要轧成粉丝，先喷一喷泉水，让粉皮变得润点，不开裂。用木板把粉皮折成宽十四五厘米、长三十多厘米的大粉条，输进轧粉机，伴着咔嚓咔嚓响，一根根粗细均匀、柔韧有劲的罗秀米粉落在竹筐里。

扎粉。把做好的粉丝称量，七两、一斤或一斤半为一扎，草绳捆起，就能卖了。当然，也装袋密封，几包一箱，打扮好，线上线下销往各地。

我曾听人说，罗秀米粉不好吃，家里存有不知如何是好。这问题好解决，拿给我呀。寻常做法有四种：第一煮粉，新鲜嫩滑；其二炒粉，喷香带劲；三为干捞（也就是凉拌），水烧开，粉下锅，七成熟，赶紧捞起，风扇吹凉，拌黄瓜酸、香菜、紫苏、芝麻、碎花生，清香爽口，酸汁生津，食而难止；四是淥粉，打火锅时把米粉放到锅的沸汤中稍稍一浸，捞起放碗，加点配料，原汁原味，返璞归真，地道好味。真的，米粉好，就算做法不一，味道同样极好。罗秀米粉细条匀称，白米质感，柔韧有度，耐煮易炒，细腻丝滑，爽脆咀嚼，吃过难忘，人间烟火味，常在凡尘里。

罗秀米粉还有一优点，不抢戏，米粉百搭。罗秀米粉与牛腩、牛巴、狗肉、扣肉、猪脚、烧鸭、粉肠、猪肝、五花肉等荤菜很搭，与鸡蛋、腐竹、韭菜、红萝卜、空心菜、瓜花、瓜苗、葱蒜等素食很配，浇鸡肉汁、狗肉汁、卤味汁、甜酸汁、酸辣汁等合适，融入搭档，成就搭档，别有风味。只要没有患“厨房痴呆症”，一扎罗秀米粉在手，怎么烹饪，美味皆有。

中华一绝，罗秀米粉，可以尝尝，或许你能吃出传承非遗的人文匠心。