一碗红糟辣椒，尽显人间烟火味，是我心底最浓的乡愁。

在太平天国运动金田起义策源地广西桂平市金田镇，盛产一种名为红糟辣椒的美食，它与猪大肠的结合碰撞出更为独特的风味。红糟辣椒以其酸、辣、爽、脆和带有甜酒的醇香而深受大众的喜爱，它已经成为金田人生活中去油腻、开胃健食、招待亲朋好友的一道美味佳肴。

我喜欢吃猪大肠是从童年时候开始的。那时候，爸爸为了能让我们吃上一顿脆嫩弹牙的红糟辣椒炒猪大肠，他会起个大早，在天蒙蒙亮就去到大队，抢先买下最脆口Q弹的猪大肠肠头。回来后细心地清洗、除异味、焯水、冷水浸泡。在等待大肠浸泡的时间，我会跑到奶奶的小菜园里摘一些小米椒、拔几棵小香葱和蒜苗给爸爸做配料。经过前面的选材、清洗、焯水处理、备配料工作，爸爸开始热锅烧油了。待油热后，加入葱蒜、姜片、小米椒爆香，再倒入一碗红糟辣椒，不停翻炒。等到锅里的香料煮到沸腾，我就迅速地往灶里添加稻梗，随着旺盛的火苗不停地往灶口喷出，爸爸马上将沥干水的猪大肠倒入锅中，并加上盐和料酒，继续不停地翻炒1至2分钟。此时，一小段一小段的猪大肠被浓郁的香料包裹着，在锅里发出滋滋的声音，一股微微刺激的香辣味道弥漫在厨房的每个角落，撩动着我们馋了很久的心。

刚上盘的红糟辣椒猪大肠充分吸收了汤汁，热气腾腾，颜色殷红漂亮，看得我们垂涎欲滴。爸爸拿筷子夹一块先尝尝，说：“嗯，软嫩爽脆，可以！猪大肠要趁热吃，味道更好，开饭啰！”在物资匮乏的二十世纪七八十年代，一锅米饭，一盘红糟辣椒猪大肠，一家人围桌而坐，越吃越香，越吃越满足，那段温馨的时光，我至今仍深深怀念……

金田红糟辣椒是有着悠久历史的本地特产，有它自己的故事。据说清末年间，洪秀全带领太平军在桂平金田、紫荆、江口一带活动时，去到哪里都受到了当地农民的热情招待，得到当地农民的拥护。可是由于当时农民的生活比较贫困，条件不好，没有好酒好肉招待起义军，所以家家户户制作红糟辣椒，配以米粥或红薯芋头饭，当作佳肴招待起义军，让战士们胃口大开，吃后精神抖擞。自此以后，红糟辣椒最原始的制作方法便延续下来。

我最喜欢吃奶奶做的红糟辣椒，不仅卫生，还酸而不呛、脆辣爽口，味道恰到好处。自我懂事开始，每年到了五六月份，奶奶就开始忙着做红糟辣椒了。她会选择阳光明媚的天气，先把她的“宝贝”——十几个嘴凸肚大的瓦瓮、瓦钵和几个大簸箕搬出来，一一清洗干净，放在太阳底下晒干备用。

做红糟要用到红米种，红米种是奶奶上一年做红糟时留下来的，是一种以米饭为原料制成的纯天然红曲霉菌。奶奶首先选好当年的新粘米作为红糟的发酵源，将其放在一个大锅里煮，然后把煮熟的米饭倒在干净的大簸箕搅散散热。将红米种磨成粉末，兑上白米醋，直至变成糊状，再均匀地撒在米饭上，并用长筷子来回不断搅拌均匀，直至白米饭完全沾染上红色，最后把拌好的红米饭堆成一座小山峰，用棉布盖紧，放在一个干净的保持25℃左右的小房子里发酵。24小时后，奶奶就会把棉布掀开，再把红米饭摊开，继续用筷子搅拌，加快红米饭发酵的速度。如此反复发酵3天后，红米饭就会由原来的淡红逐渐变得绯红，再两天后，就变成红彤彤的膨胀的饭粒了，整个房间弥漫着香香的、甜甜的味道。

奶奶腌制的食材全来自她的小菜园。在等待红米饭发酵的几天时间里，她会去小菜园把想要腌制的指天椒、牛角椒、小米椒、五彩椒、莴笋、姜、刀豆等采摘回来一一洗干净，一样样加工好备用。到了晚上她忙完农活和家务活之后，搬来一张小凳子，坐在摆好的十几个瓦瓮前，按“一层红糟一层辣椒”的比例，把发酵好的红米饭和辣椒等食材装入瓦瓮里。每当这个时候，我都会在旁边为奶奶搭把手，等奶奶把红糟辣椒装入瓦瓮至八成满后，我就用湿布把瓦瓮凸嘴的旁边擦干净，拿一个小的盖子盖住，再用倒钟型的大盖罩住，最后一定记得在瓦瓮凸嘴的外沿放满水以阻隔空气，如果密封得好，辣椒可以保存一年之久。

等所有的食材都装进瓦瓮里，细心的奶奶还不忘在每个瓦瓮边上按食材分门别类做好记号，再一一把它们安放在靠窗阴凉的墙根。为了保证红糟辣椒的清洁，隔三五天的时间，奶奶就换掉凸嘴边沿的水，像照顾自己的孩子一样细致周到。每次从这个小房子走过，都听到十几个瓦瓮争先恐后发出嘭嘭的声响，一个个小水泡从瓦瓮的边沿此起彼伏地冒出来，就知道里面的红糟辣椒在快乐地发酵，仿佛在告诉我们，红糟辣椒很快就可以吃啦，惹得我们整天心挂挂的。

嘴馋的话，半个月后，红糟辣椒就可以掏出来吃了。如果不急，可以等到一个月后，辣椒会被腌制得更膨胀，更饱满，咬一口，随着嘎嘣一声脆响，一股微辣微酸的辣椒水瞬间唤醒味蕾，实在过瘾。

每逢家里来了客人，奶奶最高兴的事就是领着客人到小房子里参观她的“成果展”，十几个瓦瓮像士兵一样列队摆放其中。邻居的叔婆们炒菜要用到红糟辣椒时，奶奶也会大方地召唤她们带上一只大海碗过来，为她们掏出满满的一碗红糟辣椒，还乐呵呵地说：“下次需要再来拿，除了辣椒还有其他，大家各样都要尝尝……”有时左邻右舍忙不过来，奶奶也乐意帮大家腌制几瓮红糟辣椒。听到邻里乡亲赞叹奶奶做的红糟辣椒是一流的，我也乐滋滋的，奶奶更是成就感十足，笑不拢嘴。

一碗红糟，一瓮酿造，四邻飘香，暖了人心，醉了乡愁。