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腊味香年味浓

2019-02-05   来源:贵港新闻网-贵港日报   网络编辑:庞丹婷   作者:蒙思婷   阅读:(46290)

1月30日,天气晴朗,覃塘区樟木镇元金村村民黄福平把自家的腊肠移到院子里晾晒,让它们多享受一阵阳光。今年连续的阴雨天气导致腊肠没得到充足的阳光照晒,快过年了,天气好转,黄福平抓紧时间晾晒家里的10多公斤腊肠。

从上世纪80年代开始,这道风味独特的腊味就一直陪伴着黄福平。“买好肉,拿到圩上加工。晾晒保存好,随时可以给自己加菜,不管是炒还是蒸,都特别香。过年时,必须送腊肠给最亲的舅舅,初二老婆回娘家,腊肠、粽子、阉鸡就是三大件。”黄福平笑着说,腊味作为自家冬季的必做美食,有相当长久的历史了,腊味既是餐桌美食,又是送礼佳品。

在寒意逼人的冬天里,品尝一道热气腾腾的腊味,能给人增添“暖洋洋”的感觉。在乡下,农户通常在冬至前后做腊肠、腊肉。

港南区江南街道南江社区的覃女士今年的腊味做得早,这会儿已放上了家里的饭桌。“腊肠焖饭、腊肠炒荷兰豆和竹笋,我儿女都很喜欢,饭都能多吃一碗。”覃女士说,别人是买猪肉去市场加工,她则喜欢和家人一起亲手做:切好的猪肉,混上酱料拌匀,腌制几个小时,然后就是全家“上阵”将肉灌到洗净的肠衣里,再用棉绳分段扎好,接下来就靠阳光和寒风将腊肠一点点蜕变成香味四溢的腊味了。

“灌肠的过程最麻烦,不过一家人动手,大家有说有笑,就不感觉麻烦了!”覃女士笑说,手工做腊肉是自家的传统,也是她儿时关于冬季的美好回忆之一。“小时候,冬天阳光充足时,家家户户的院子里都能看到一排排挂在竹竿上晾晒的腊肉和腊肠。”覃女士回忆起儿时的晒腊味的情景,“搬到街上居住后,大家冬季晒腊肠的地方就变成窗台和阳台,走到楼下就可以闻到腊味的那股甜腻香气。”现在每年做腊味,她的女儿和儿子都嚷着要帮忙,孩子常常把肠衣捅破,导致腊肠“报废”,让她感觉温馨又可惜。

最近,港南区木松岭市场猪肉摊的李老板更加忙碌。春节到了,买腊味的人多了,他每天都卖出50多公斤的腊肠和腊肉。挂在摊档上的腊味早已售光,挂在院子里的腊肠、腊肉也被订购一空。

“小时候,一年到头都吃不到多少块肉,后来日子好了点,一做腊肠,我们四个兄弟姐妹都要抢着吃。”李老板笑着说。腊味是市民喜爱的传统美食,也是馈赠亲朋好友的佳品,几乎是家家必备。制作、晾晒腊味工序繁杂,自己动手做腊肠的市民很少,李老板瞄准了腊肠加工的商机,购买腊肠加工机器,扩展经营,并把自己制作、晾晒腊味的视频放到微信朋友圈,赢得了网友大量点赞,还被调侃为“大户人家”。现在看着、吃着、做着、卖着腊味,他也常常会想起小时候的光景,“苦日子过去了,现在天天都是好日子!”李老板用一句话总结了自己的感受。

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