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这种传承不止1000年的面,现在真要失传了

2017-12-10 10:51:26 来源:搜狐 网络编辑:谭倩华 作者:

主食面点/

面条

起源于中国

到如今已经有4000多年的历史了

不管是北方的刀削面、拉面

还是南方的碱水面

都是我们餐桌的主角

北京炸酱面、陕西油泼面、重庆小面、广东云吞面

这些好吃的面条尽管脾气不同

但无一例外都是温和而筋道的

它们以地域为原点发展出独有的风味

再通过千百年的繁衍变成美食的文化

但小v今年要跟你说的面条

不是你熟悉的任何一种

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在《舌尖上的中国2》发现它之前

几乎没有多少外地人知道它的存在

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它是最普通的挂面

但是又跟街面上随处买得到的挂面不同

面条只有1mm粗细,跟头发丝没什么区别

但面身里却容得下数不清的针尖大小的面眼(小孔)

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它能用最简单的制作工艺

让你做出大厨才能炮制的极简汤面来

配点还不错的羊肉,或者浇上鸡汤、肉汤

再不然只是卧一个鸡蛋,搁几片菜叶子

都好吃到让人念念不忘了

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空心手工挂面

你可能还没吃过,但大约听说过

一种起源于陕西的千年手工挂面

它的制作工艺没有任何文字说明

完全靠父辈们口耳相传至今

2014年因为网红节目《舌尖2》的播出

它变成了那一年最火的网红面食

但红过了那么一两年

这种响当当的民间美食绝活

跟大多数绝活一样

面临着无人继承、即将失传的困境

《DV现场》记者在陕西采访了

一位46岁的空心挂面手艺人

他这一代也可能是最后的空心挂面传人了

我们要从空心挂面的技艺说起

作为一种吹毛求疵的手工面

它的工序有大大小小十几道

不仅需要日积月累的经验

还需要能扛大鼎的气力

是一件让你听完之后绝对不会想干的活计

????

制面人的工作一般从凌晨3点开始

和面、揉面、醒面、盘大条、盘小条

面槽醒面垂挂、挂架垂挂、干燥后裁剪

整个流程需要3天时间,完完整整算下来要20个小时

和面最费力气

因为要处理的不是包饺子那样的小面团

而是最少30斤,最多时要近百斤的巨无霸

每次揉搓就要花掉45分钟左右

不夸张的说

这些都是年轻人的工作

但是这些有传承的村子

青壮年劳动力都选择外出打工了

生产主力变成了留守在家里的老人、妇女、孩子

而这样纯手工的传承

也许还能继续3年5年10年

但它的存续时间,开始进入倒计时了

当然,当到了那一天

咱们还是能吃到空心挂面的

不过,必然不是纯手工的了

现在在陕西

就连拥有非遗保护的村子

都在推广机器和面了

费时费力费人的纯手工啊

跟那些不识时务的老物件一样

最终只会在陈列馆里相见

《DV现场》的采访对象说

他最希望的还是空心挂面能有一方传承

点击视频,你能看见空心挂面详细的制作流程

(主人公看面条的表情有点凶,凶萌凶萌的)

建议Wi-fi环境下观看

或许因为揉进了温度和时光

手工的空心挂面比机器做的挂面

更加耐储、耐煮、耐泡

机器生产的面条

也就是我们在小卖部大超市都能买到的“通货”

因为是用压面机在工业生产线上流水化制成的

面粉很难揉出筋道

面条也因为压得太紧实

做起来很不好入味

于是常常会有去不掉的生粉味

也偶尔会因为一时疏忽大意变成了面坨坨

空心挂面的空心

不是直线状的空心,而是螺旋状的

切开面条,每一根都见得到

哪怕把面条煮得久久的

它都是一根根分明地在汤锅里荡着

面汤也神奇地依然清透漂亮

(素面条也有打动人心的力量)

小v曾在3年前慕名去了卖空心挂面的西北菜馆

吃过一碗用羊肉汤和西红柿煮出来的空心挂面

面汤把面条里里外外浸得透透的

吃起来,弹性超足

每一口都很入味

有意大利面的韧

还有碱水面的软

原以为不过是浮夸的吹捧

结果变成眼睛一亮的细细咀嚼

不知不觉会连面汤都喝得一干二净

吃上一碗这样的手工挂面

真的能够让吃货人生更完整

毕竟,我们是在跟时间抢味道

品尝的不止是舌尖的满足

还有那份尚在坚持的美好

也许什么时候

这碗面就会变成望着屏幕的一阵唏嘘呢

陕西空心挂面已经在DV生活上架了

纯纯的手工制品,纯纯的匠心味道

想了解更多空心挂面的技法和独到之处

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  • 用它泡脚,80岁依然满头黑发,还能抗衰老!家家都有!

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  • 看封面图能猜到它是什么吗?

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  • 京菜新冷碟〈 806〉

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